Posted on 18. mai 2012 by ENEstående Mat

Brokkolisuppe med fetaost

Noe av det jeg liker aller best å lage er suppe! Det finnes INGEN begrensninger for hva du kan lage suppe av, og det klassiske uttrykket «suppe på en spiker» er virkelig ikke tull. For meg, som ennå ikke mestrer kunsten å handle inn mat jevnlig, blir suppe ofte redningen. En rask gjennomgang av kjøleskapet kan by på overraskelser av den gode sorten. Som at det er superdigg med fetaost i brokkolisuppa!

Brokkolisuppe med fetaost (1 porsjon)
1/4 gul løk, finhakket
1 fedd hvitløk, finhakket
1 ts smør
ca 200 g brokkoli (1 liten brokkoli), i biter
ca 25 g persillerot, i biter
3-4 dl grønnsakskraft
2 stk sjampinjonger, i skiver, stekt i smør
Festaost i biter
1 ss creme fraîche
Salt og pepper

Ha smør i en kasserolle og surr finhakket løk og hvitløk over middels varme til løken er myk og blank. Tilsett persilleroten og biter av brokkolistilken og la det surre i et par minutter til. Hell over grønnsakskraften og la det koke i ca 5 minutter før brokkolibukettene tilsettes. Kok til alt er mørt.

Bruk stavmikseren rett i kasserollen og kjør til suppen er blir helt jevn. Rør i litt creme fraîche, smak til med salt og pepper og server med et dryss av sjampinjongskiver og fetaostbiter. Mmm…

Arkivert under Middag, Suppe | Stikkord: , , , | 2 Kommentarer
Posted on 14. mai 2012 by ENEstående Mat

Verdens beste potetsalat

Når det kommer til potetsalat er det kun én ting som gjelder: HJEMMELAGET! Og helt uten snev av beskjedenhet og sørlandsk tilbakeholdenhet vil jeg påstå at jeg lager verdens beste potetsalat! Helt siden mamma lærte meg sin versjon (på 80-tallet en gang) har jeg »forsket» meg fram til den ultimate smak og konsistens. Jeg synes potetsalat skal smake av søtt, salt og syre, ha hint av styrke, og helst serveres litt kjøligere enn romtemperaturen. Dette er matlaging på slump - du er bare nødt til å smake deg fram til det som kjennes rett. Du merker når du er i mål.

Skikkelig hjemmelaget potetsalat
Kokte poteter, i terninger
Rømme
Majones
Sylteagurker, finhakket
Nykvernet pepper
Vårløk, finhakket
Rød paprika, hakket
Rød chili, finhakket (kan sløyfes)
Litt lake fra sylteagurker
Litt nypresset sitron
Hardkokte egg, i terninger
Salt og pepper

Kok potetene med skallet på, og la de avkjøles helt før de skrelles og kuttes i terninger. Lag «dressingen» mens potetene kjøles ned.

Bland sammen rømme og majones. Jeg bruker gjerne litt mer rømme enn majones. Ha finhakkede sylteagurker, vårløk, paprika og chili i bollen med rømmeblandingen. Smak til med litt salt og nykvernet sort pepper (eller hvit om du ikke vil at salaten skal ha sorte prikker). Spe med litt sylteagurklake (for sødme) og litt nypresset sitron (for syre). Pass på at dressingen ikke blir for tynn.

Vend til slutt inn potetbiter og eggeterninger i dressingen. Smak til med enda mer salt og pepper til smaken er perfekt. La salaten stå å «trekke» i minst 6 timer, helst over natten. Jeg oppbevarer bollen i kjøleskapet, og tar den ut et par timer før den skal spises. Om salaten virker litt tørr er det bare å tilsette litt mer dressingingredienser, og så er verdens beste potetsalat klar til servering!

TIPS: Det er fullt lovlig å bruke lettmajones og lettrømme. Eller lage majonesen selv… Bruk det du liker best.

Arkivert under Salat, Tilbehør | Stikkord: , , | 6 Kommentarer
Posted on 11. mai 2012 by ENEstående Mat

17. mai blondine

Det kunne vært meg det var snakk om her. Jeg er jo blond og litt over middels glad i nasjonaldagen vår. Når skolemusikken ljomer i gatene rykker det i den gamle marsjfoten min. Jada, jeg har vært «band geek»!
Neida, jeg snakker om den lyse søstra til brownien. En myk og deilig kladdete kake som har kledd seg i rødt, hvitt og blått for anledningen. Denne godsaken smelter på tunga og gjør at du skulle ønske hver dag var 17. mai. Hipp, hipp hurra!

17. mai blondie (23×23 cm form)
150 g hvit sjokolade, grovt hakket
125 g smør
150 g sukker
2 egg
1, 5 ts vaniljeekstrakt
200 g hvetemel
En klype salt
100 g blåbær
100 g bringebær

Forvarm stekeovnen til 170 grader. Smelt sjokolade og smør sammen over vannbad. Tilsett sukkeret og rør til alt er blandet. Det kan være det ser ut til å skille seg, men det gjør ikke noe. Ha massen over i en bakebolle og tilsett 2 egg og vaniljeekstrakt. Bruk håndmikser og visp raskt sammen slik at ikke eggene koagulerer. Ha i mel og salt og bland godt. Rør til slutt blåbærene forsiktig inn i røren.

Gni formen inn med smør og dryss på litt mel. Hell av overflødig mel. Det går fint an å kle formen med bakepapir også. Hell røren over i den smurte formen og fordel jevnt. Dytt bringebærene delvis ned i røren før formen settes inn i stekeovnen.

Stek i 35-40 minutter til kaken er gylden og fremdeles myk i midten. Avkjøl helt før blondinen deles opp i ruter. Ønsker du å pynte enda mer ha på et lite dryss med melis sammen med litt friske bær.

PS: Det fullt lovlig å lage denne kaken utenom 17. mai også ;-)

Oppskrifen på Blondie fant jeg i The Hummingbird Bakery-kakeboken.

Arkivert under Bakst, Kake | Stikkord: | 8 Kommentarer
Posted on 7. mai 2012 by ENEstående Mat

En glad teriyakilaks

Av en eller annen grunn har jeg mistet sansen for varmebehandlet laks. Rå laks synes jeg er superdigg – det er den varme varianten jeg er blitt mer skeptisk til. Men fisk er jo sunt, laks er lett tilgjengelig, og dermed leter jeg stadig etter retter som kan vende meg tilbake til mitt tidligere lakseelskende selv.
Et sabla godt eksperiment på veien tilbake til lakselykken er laksebiter med »crispy» grønnsaker og eksotisk teriyakisaus. Både laksen og jeg blir glad av et slik følge, og det er nok ikke lenge før jeg er frelst igjen.

Laks med teriyakisaus (1 porsjon)
125-150 g laksefilet i biter
1/2 gul løk, i båter
1 fedd hvitløk, finhakket
1/4 rød chili uten frø, finhakket
1 gulrot, skrelt og i skiver
1/2 rød paprika, i strimler
Sukkererter
Saften av 1/4 lime
3-5 ss teriyakisaus med ingefær og sesam (Santa Maria)
0,75 dl kokosmelk
1 porsjon kokt ris (kan sløyfes)
Olje til steking
Sweet chili sauce
Frisk koriander, hakket
Salt

Kok risen som anvist. Ta en wokpanne eller sautepanne, ha i litt olje og varm pannen godt. Jeg kjører ikke full guffe på stekeplaten, men venter heller litt lenger slik at pannen og oljen blir god og varm. Ha i løkbåter, finhakket hvitløk og chili og gulrotskivene. La dette surre til løken blir blank og myk.

Tilsett paprikastrimler og sukkererter, og skvis over litt limesaft. La dette surre 1-2 minutter før teriyakisausen helles over. Hell over kokosmelken og bland godt. Legg laksebitene i pannen, ha på lokk og la alt trekke til fisken er gjennomkokt (5-10 minutter på svak varme).

Smak til med litt salt om nødvendig. Dryss over litt hakket koriander, og server sammen med litt søt chili saus. Spis og nyt :-)

TIPS: Ikke stek paprika og sukkererter for lenge. De er best når de beholder sin knasende kvalitet.

Inspirasjonen til denne retten fikk jeg av min matglade kollega Janet som fornøyd delte ad hoc middagen hun og mannen Øyvind hadde rørt sammen. Tusen takk, begge to :-)

Arkivert under Middag, Sjømat | Stikkord: , , | 6 Kommentarer
Posted on 4. mai 2012 by ENEstående Mat

Sjefens nøttesalat

Et av de sikreste vårtegnene for meg er duften av grillmat som sprer seg over nabolaget. Når gleden over lysere kvelder og grønnere trær vinner over det faktum at utservering kanskje er litt i det kjøligste laget… Som blokkbeboer og god nabo forholder jeg meg til borettslagets grillforbud på følgende måte: jeg skal være skikkelig god på tilbehør, så får noen andre stå for grillingen!
Oppskriften på Sjefens nøttesalat har jeg faktisk fått av sjefen min. Men mens hun bruker den som en del av en lavkarbodiett, spår jeg at dette blir årets nye grilltilbehør!

Sjefens nøttesalat (nok til et helt grillparty)
150 g majones
300 g rømme
2 fedd hvitløk, finhakket
10 g ingefærrot, finhakket
0,5 rød chili uten frø, finhakket
100 g gressløk og vårløk, finhakket
100 g valnøtter, finhakket
75 g pekannøtter, finhakket
50 g hasselnøtter, finhakket
Saften av 1/4 lime
Salt og pepper

Bland majones og rømme i en blandebolle. Tilsett hvitløk, ingefær, chili, gressløk og vårløk og bland godt. Ha i finhakkede nøtter til slutt og smak til med limesaft, salt og pepper. Ferdig!

Sissels nøttesalat passer perfekt til grillet kjøtt og fisk, og den vil være et friskt tilskudd til ethvert koldtbord. Den passer sabla godt som tilbehør til pålegg som kalkunbryst, serranoskinke og røkelaks.

TIPS: Vårløken kan erstattes med finhakket purre.

Arkivert under Salat, Tilbehør | Stikkord: , | 7 Kommentarer
Posted on 2. mai 2012 by ENEstående Mat

Matpakkeomelett

Jeg var litt «uheldig» med min første arbeidsplass: Vi hadde egen lunsjkokk! Fælt, ikke sant? Hver dag disket kokken opp med de deiligste varmretter, flere forskjellige pastasalater og nystekte bakervarer. Ah, det var tider det… Man kan vel trygt si at jeg ikke lever i slik lunsjluksus lenger. Men jeg klager ikke. Jeg trives godt med min makrell-i-tomat- og leverpostei-rutine. Likevel er det behov for noe medbragt en gang i blant. Da kan en resteomelett fort bli til en matpakkeomelett.

Lunsjomelett (1 porsjon)
2 egg
Fiskepudding i terninger
Fetaost i terninger (pakke med soltørkede tomater og olje)
Salt og pepper

Sett en omelettpanne på svak til middels varme. Mine plater går fra 1 til 9: til omelett bruker jeg 4. Ha litt olje i pannen slik at omeletten ikke blir sittende fast.

Pisk eggene sammen i en blandebolle. Ha de over i den varme pannen. Dryss over terninger av fiskepudding og fetaost (uten olje). Dekk omeletten med lokk og la den steke til eggene er stivnet helt. Fold omeletten sammen og la den avkjøles helt før den pakkes i en egnet matpakkebeholder.

Omeletten nytes i lunsjpausen, med eller uten brød, med eller uten litt friske grønnsaker.

Arkivert under Lunsj | Stikkord: , , | Skriv en kommentar
Posted on 29. april 2012 by ENEstående Mat

Chick food

Dette er helt klart jentemat! Det er ikke mange mannfolk jeg kjenner som ville si: «Lurer på om jeg skal lage meg litt snacks av cottage cheese, bær og nøtter.» Når sant skal sies trodde jeg ikke selv jeg ville bruke ordene «snacks» og «cottage cheese» i samme setning, men her er den altså. Dette er et forsøk på å finne snop som jeg kan spise med like stor entusiasme som en skål med festkarameller, men med langt mindre dårlig samvittighet. Det er faktisk mulig jeg har lykkes…

Cottage cheese snop (1 porsjon)
ca 80 g cottage cheese
ca 30 g mango, i terninger
ca 30 g blåbær
ca 30 g granateple
Valnøtter
Akasiehonning

Ha cottage cheese i en skål. Del en halv mango i biter og ha over «osten». Dryss over blåbær, granateple og valnøtter før det hele toppes med litt akasiehonning.

Nytes morgen, middag, kveld, alene eller i selskap, i sofaen, sengen eller på jobb. I det hele tatt er dette «snop» som kan nytes når som helst, hvor som helst – med masse god samvittighet.

Urban Dictionarys definisjon på «chick food»: Food girls eat when they hang out, are depressed, or just feel like being feminine.

Arkivert under Frokost, Snacks | Stikkord: , , | 14 Kommentarer
Posted on 26. april 2012 by ENEstående Mat

Askepottrisotto

At jeg koser meg på kjøkkenet er vel ingen statshemmelighet (siden jeg har egen matblogg og greier). Det er likevel ikke alle retter jeg synes er like morsomme. Som risotto… Lenge har jeg styrt unna hele konseptet fordi jeg har tenkt det har vært altfor komplisert og tidkrevende. Men da jeg endelig våget meg ut på risottoens skrå bredder, oppdaget jeg at det ikke er så avskrekkende likevel. Hemmeligheten er: mens jeg øser og rører, og rører og øser, belønner jeg meg selv med et glass avkjølt Chablis, og favorittmusikken på full guffe. Og vips - så forvandles det hele til nok en trivelig kjøkkenstund!

Risotto med gresskar (1 porsjon)
125-150 g gresskar, i 2 cm terninger
1 ss solsikkeolje
0,5 ts tørket basilikum

25 g smør
0,5 løk, hakket
1 fedd hvitløk
75 g risottoris
0,5 ss hvitvinseddik
1 ss vann
3 dl kylling- eller kjøttkraft
Frisk basilikum, hakket
25 g parmesan, revet
Salt og pepper

Bland gresskarbiter, olje og tørket basilikum i en kasserolle med non-stick belegg. Stek i 20-25 minutter til bitene med gresskar er blitt møre. Ta ut gresskarbitene, hell kraften i kasserollen og kok opp. Slik får du med all den gode gresskarsmaken.

Bruk en vid gryte, eller en stekepanne til risottoen. Smelt litt av smøret og stek løk og hvitløk blank og myk. Tilsett risen og vend sammen med smør og løk. Ha i hvitvinseddik og vann og rør om til det er absorbert.

Nå kommer øsingen. Skru opp varmen på pannen/gryten og hell over et par små øser med kraft. Rør om hele tiden til kraften har trukket inn i risen. Spe på med mer kraft under stadig omrøring. Etter ca 15 minutter tilsettes frisk hakket basilikum. Kjenn etter om risen er ferdig. Den skal være myk på utsiden, men ha en litt fastere kjerne. Er det ikke mer kraft igjen, bruk vann til å spe videre til risen er klar.

Vend i resten av smøret og parmesanosten og rør godt til smøret har smeltet. Smak til med salt og pepper, rør forsiktig i gresskarbitene og server med en gang.

TIPS 1: Jeg foretrekker nesten alltid kyllingbukjong. Brukes kjøttbuljong, pass på at kraften ikke blir for salt. Jeg bruker omtrent halvparten av det som står anbefalt på pakningen.

TIPS 2: Om vinflasken likevel er åpen, og du vil ofre noen dråper i risottoen: Bytt ut eddik og vann med 0,25 dl hvitvin.

TIPS 3: Husk å drikke vin, spille musikk og kose deg mens du lager maten ;-)

Inspirasjon til denne risottoen hentet jeg her.

Arkivert under Middag | Stikkord: , , | 9 Kommentarer
Posted on 24. april 2012 by ENEstående Mat

Bok: Spania. En matsafari

Det er ikke ofte jeg leser en kokebok perm til perm. Men så er heller ikke «Spania. En matsafari» av Jarle Roheim Håkonsen og Jon Berg en klassisk kokebok. Det er en samling oppskrifter, ispedd litt fakta om spansk mat og vin, innpakket i en reise i et spennede matland.

At Spania er mer enn tapas visste jeg fra før. Men at det er en så stor matnasjon som «Matsafari» beskriver, var jeg helt uvitende om (det sier kanskje mer om meg…). Men det er det som er så fint med denne boken: Den opplyser og underholder, samtidig som den oppfordrer til å «gjøre dette hjemme». På sin matreise rundt omkring i 6 av Spanias 17 regioner har forfatterene besøkt by og land, Michellin-restauranter og kroer, kyststrøk og innlandssletter. I kraft av sitt ærend (å skrive denne boka) har de kommet helt inn på kjøkkenet til stjernekokker og lokale matentusiaster, og med seg har de fått matglede og ca 80 oppskrifter til boka. Noen enkle og noen mer kompliserte og avanserte enn en middels hobbykokk pleier å begi seg ut på. Oppskriftene er sympatisk tilpasset norske råvarer, og dermed er veien enda kortere til en ekte spansk aften. Håkonsen og Berg anbefaler likevel å la flamencokjolen bli værende i butikken og heller handle med seg alt det man kan av spanske råvarer, slik at matopplevelsen kan bli enda mer autentisk når man kommer hjem.

Selv om man ikke skulle være veldig opptatt av å lese kokebøker så vil jeg anbefale denne boka. La deg friste av beskrivelsene fra restauranter og tapasbarer, og planlegg neste spaniaferie med «Matsafari» på baklomma. Det blir garantert fritt for tradisjonell grisefest og menyer på svensk.

Jeg merker at jeg ønsker meg en slik venn som vil reise på matsafari med meg…

Arkivert under ENEstående Mat | Stikkord: | 4 Kommentarer
Posted on 20. april 2012 by ENEstående Mat

Pumpkin cheesecake

Det er noe amerikanerne virkelig kan, og det er heftige ostekaker. Dette er krydderkake i ostekakeformat, med himmelsk smak av karamell og søtt gresskar. Aldri har en grønnsak smakt så godt… Kanskje med unntak av i gulrotkake…

Pumpkin cheesecake (22 cmØ form)
Bunn:
150 g Kornmokjeks, eller den kjekstypen du liker best
20 g hvitt sukker
20 g brunt sukker
115 g smeltet smør

Topp:
680 g kremost naturell, romtemperert
425 g gresskarpuré (se forklaring under)
3 hele egg
1 eggeplomme
70 g seterrømme
315 g hvitt sukker
0,5 ts malt kanel
0,25 ts malt muskattnøtt
0,25 ts malt nellik
1 ts vaniljeekstrakt
2 ss hvetemel

Så… Gresskarpuré. Er du heldig finner du det i hyllene hos din velassorterte dagligvarebutikk. Jeg er ikke så heldig (eller leter veldig dårlig), så jeg bruker «the real thing». Velg et fast gresskar, med sterk oransje farge og matt tekstur på fruktkjøttet. Fjern skallet, del gresskarkjøttet i biter på ca 2 cm terninger og kok til de er møre (ca 10-15 minutter). Hell av vannet og bruk stavmikser eller food processor til å kjøre til myk og jevn puré. La puréen avkjøles mens resten av kaken forberedes.

Sett ovnen på 180 grader. Smelt smøret i en liten kassserolle. Knus kjeksen i en food processor eller med kjevle og ha over i en bakebolle. Rør sammen kjekssmuler, hvitt og brunt sukker, og tilsett smøret. Bland godt. Ha kjeksblandingen over i springformen (22 cmØ) og press sammen til en fast kakebunn. Sett formen til side mens resten av ostemassen forberedes.

Pisk kremosten til den er myk og luftig. Bruk gjerne kjøkkenmaskin. Tilsett avkjølt gresskarpuré, egg (3 hele + 1 eggeplomme), rømme, sukker, krydder og vanlilje. Sikt i hvetemel til slutt og pisk massen til den er godt blandet.

Fordel ostemassen jevnt over kjeksbunnen og stek i ovnen, på rist, i 1 time. Ta formen ut av ovnen og la den avkjøles i 15-30 minutter. Dekk så formen med plastfolie og sett kaken i kjøleskapet i minimum 6 timer. Den kan godt stå lenger.
Server med litt friske bær, god kaffe og solbriller på nesa.

TIPS: Det kan være at noe av «karamellen» i bunnen vil trekke ut av formen mens den står i ovnen. Dekk til risten, eller bunnen av ovnen, med aluminiumsfolie for å unngå kliss overalt.

Link til original oppskrift finner du her.

Arkivert under Bakst, Kake | Stikkord: , , | 13 Kommentarer