Denne salaten er et av mine særeste prosjekter. Det tok litt av, kan du si. Lysten på en litt spesiell høstsalat har ført til det som kanskje er den mest tidkrevende salaten noensinne, og det spørs om noen vil lage den igjen, meg selv inkludert. Advarselen er altså som følger: Ønsker du en lettvint, rask og sunn salat, søk videre. Dette er ikke den!
Om du likevel velger å lese videre, og etterhvert lar deg friste så mye at du vil prøve deg på galskapen, så vil jeg våge å påstå at du ikke blir skuffet. Kyllingconfit i seg selv garanterer en lykkelig slutt, og så er det alle de gode grønnsakene og smakskombinasjonene, da. Men med mindre du har kjøpt ferdig kylling- eller andeconfit, eller har rester fra et tidligere gilde, så vil det kreve laaang tid å få maten på bordet. Vi snakker et døgn – minst.
Fremdeles ikke skremt? Så bra! La oss sammen kaste til side alle forutinntatte holdninger om at salat skal være kjapp og sunn mat – her er unntaket som bekrefter regelen. Og herlig land, så digg det er!
Høstsalat med kyllingconfit
- Kyllingconfit
- Jordskokk, bakt (ca 2 små pr. pers.)
- Eple, rå eller friterte skiver
- Polkabete, rå eller friterte skiver
- Sopp, stekt i smør (ca 50 g pr.pers.)
- Salatblader
- Granateple
- Syltet rødløk
- Fersk timian
Vinaigrette (3-4 porsjoner)
- 3 ss extra virgin olivenolje
- 1 ss balsamicoeddik (jeg brukte den fra Oliviers & Co)
- 0,5 ts Dijon sennep
- Akasiehonning
Slik gjør du:
Jeg antar at den langtidsstekte kyllingen er på plass, at du har laget den på forhånd, har rester, eller har kjøpt ferdig i butikkern. Andeconfit funker også (selvsagt). Sørg for at kyllingkjøttet får litt lunk, og rives opp i mindre biter, så er det klar til tidenes salat.
Bakt jordskokk
- Sett ovnen på 200 grader. Skyll og tørk jordskokken, og del i like store båter.
- Gni inn med olivenolje og krydre med salt og pepper.
- Fordel utover et bakepapirkledd stekebrett og bak midt i ovnen til jordskokken er mør og har fått litt farge, 20-30 minutter alt ettersom hvor store bitene er.
Epleskiver og polkabeteskiver
- Skyll og tørk eple og polkabete. Skjær i tynne skiver (0,5-1 mm).
- Bruk gjerne mandolin for å få jevnt tynne skiver. Ønsker du å benytte skivene rå: oppbevar i iskaldt vann til alt er klart, tørk god med kjøkkenpapir og ha i salaten.
- Ønsker du å fritere noen skiver for å få litt sprø elementer til salaten? Ha olje i en kasserolle og varm opp til ca. 180 °C. Bruk en tynn pinne av tre (grillspyd f.eks.) for å sjekke om det er varmt nok: Det skal boble rundt spissen.
- Friter eple- og polkabeteskivene hver for seg siden de trenger forskjellig tid i gryta. Er skivene for tykke kan dette ta flere minutter.
- Bruk hullsleiv og løft chipsen over på et tørkepapir slik at fettet får renne av.
Stekt sopp
- Bruk aromasopp, sjampingjong eller kantareller og skjær i skiver.
- Stek soppen i en tørr panne på sterk varme til den begynner å svette.
- Senk temperaturen og ha i en liten klatt med smør. La smøret smelte, smak til med salt og pepper og stek videre til soppen har fått fin stekefarge.
Vinaigrette
- Ha alle ingrediensene i en beholder med lokk og rist godt til en samlet dressing (som vil skille seg straks den får noe tid for seg selv. Men det gjør jo ikke noe for smaken).
- Smak til med akasiehonning om nødvendig.
Så er det bare å sette sammen “byggeklossene”:
- Skyll og tørk salatbladene og legg i bunne på et stort fat. Ringle litt vinaigrette over salatbladene og rør om før jordskokk, sopp, eple og polkabeter legges på sammen med rause mengder revet kyllingconfit.
- Topp med fargesterke og friske granateplekjerner, syrlig syltet rødløk og ferske timianblader.
- Hell til slutt over mer av den gode dressingen. Du kan, hvis du vil, spise godt brød til, men jeg ville heller fylt på med mer av den eventyrlige kyllingen og de deilige grønnsakene.
