Jeg gråter litt inni meg når jeg ser kakemenn og julepynt i butikkene i begynnelsen av oktober. Ideelt sett vil jeg ikke se noe hint av jul før første søndag i advent. Bortsett lutefisk – den kan nesten ikke komme tidlig nok!

Andre julefavoritter er portvinsild og gravlaks.

Jeg var godt voksen før jeg kunne si at jeg likte lutefisk, og jeg synes fremdeles at mamma er den eneste som virkelig kan lutefisk. Men siden hun til tider befinner seg for langt unna til å lage det til meg, har jeg tatt steget fullt ut og prøvd meg på egenhånd. Og det er virkelig ikke så vanskelig. Det viktigste er å passe på at ikke fisken blir som i sørlandsvisa Gorine på Kvisten: «æ blir som en skjelvandes ludafisk.» Ludafisken skal være fast!

Ertestuing eller ertepuré?

Det er ikke sikkert du har en sterk mening om dette, men jeg har valgt å bytte ut klassisk erstestuing med en litt friskere ertepuré. Den søte smaken i selskapsertene smaker godt sammen med det salte baconet. Og den friske grønnfargen tar seg godt ut på tallerkenen og frister i alle fall mine øyne det lille ekstra. Oppskriften ble oppdatert oktober 2026:

Lutefisk med bacon og ertepuré (1 porsjon)

• 1 stykke lutefisk (300-400 g)
• 1 ss salt (vanlig salt)
• 2-3 kokte poteter
• 30 g baconbiter
• 2 ss godt smør
• 125 g frosne selskapserter
• 0,25 dl grønnsakskraft/vann
• 0,5 fedd hvitløk, finhakket
• Litt revet muskatnøtt
• Salt og pepper

Slik gjør du:

1. Legg fisken med skinnsiden ned i en ildfast form og dryss på et godt lag med salt; en spiseskje per fiskestykke. Dekk til og sett kaldt i 2-3 timer. Dette gjør at fisken blir ekstra fast og fin.
2. Sett ovnen på 225 grader. Dekk en liten langpanne med aluminiumsfolie. Skyll saltet av fisken og legg med skinnsiden ned i formen. Krydre med litt pepper på toppen hvis du vil.
3. Dekk til formen med aluminiumsfolie og bak lutefisken i ca. 30-40 minutter. Sjekk etter en halvtime: Løft forsiktig av aluminiumsfolien og skjekk at fisken er gjennomkokt.
   TIPS: Pass på at den fremdeles er fast, men ikke rå. Herfra er det snakk om minutter før lutefisken går fra å være fast til den blir gelé, så det er viktig å følge med.
   Lager du lutefisk til flere, som jo pleier å være tilfellet, så er det lurt å la fiskestykkene ligge tett inntil hverandre i langpanna, i stedet for spredt. Baketiden går noe opp, men jeg synes det gir et bedre resultat.
4. Kok potetene, stek baconbitene og lag ertepuréen slik at alt er på stell når fisken er klar.
5. Stekte baconbiter: Smelt halvparten av smøret i en smørsmelter på middels varme og tilsett baconbitene. La baconet stå og putre nesten hele tiden mens fisken er i ovnen. Rør om av og til. Baconet blir brunt og sprøtt helt mot slutten. Hvis du føler det ikke blir ferdig, kan varmen skrus opp litt mot slutten.
6. Ha erter, kraft/vann og litt finhakket hvitløk i en kasserolle. Kok opp og rør om til ertene er gjennomvarme.
7. Hell av væsken, men ta vare på den. Bruk stamper eller stavmikser til å knuse ertene i kasserollen.
8. Rør inn smøret og smak til med muskatnøtt, salt og pepper. Spe på me kokekraften til du får en myk og god konsistens.
9. Server lutefisk med ertepuré og poteter, og dryss over de sprø, deilige baconbitene til slutt. Lutefisksesongen er endelig i gang!

TIPS: Denne oppskriften er basert på én severing selv om det er vanlig med 2 serveringer i gode lutefisklag.Lag dobbelporsjon om du er ekstra sulten!

Kilde. Jeg har latt meg inspirere av mamma og Matprat til denne oppskriften.