Jeg har rundet solen nok en gang og det betyr ett ekstra lys på kaken i dag. Og i kjent stil, så må det være gulrotkake. Det er og blir min favoritt – som du kan finne ganske mange bevis på i arkivet her, hvis du er interessert. Men i år har jeg beveget meg et stykke bort fra originalen. I år er det gulrotkakebolle som gjelder …

Gulrotkakeboller???

Hva er gulrotkakebolle, spør du kanskje? Er det en kake? Er det gjærbakst? JA – det er begge deler!

Søt gjærbakst har de siste årene fått folk til å stå timevis i kø – og jeg skjønner dem godt. Store, myke, saftige boller, enten i sin reneste form eller med et eller annet fyll – det er sabla godt. Derfor gir det fullstendig mening for meg å kombinere det beste fra gulrotkaka – krydderet og ostekremen – med en ekstra saftig og god bolledeig. Resultatet blir gulrotkakeboller, eller gulrotkakekanelboller om du vil – et bakverk verd å stå i kø for etter min mening.

Supersaftig resultat med tangzhong

Du har kanskje hørt om tangzhong-metoden? Det er en bakemetode som stammer fra Japan og Taiwan som handler om å varme opp stivelsen i noe av melet slik at det binder til seg langt mer væske. Det gir et ekstra saftig bakverk – som også har ekstra lang holdbarhet.

Det beste av alt: Du kan bruke metoden til all type gjærbakst. Og det er like enkelt (-ish) som å varme opp melk til kroppstemperatur som i alle fall jeg ble lært opp til at jeg skulle gjøre når jeg skulle bake med gjær.

Når du først har fått smaken på det saftige resulatet med tangzhong, kommer du aldri til å se deg tilbake …

Gulrotkakeboller (12 stk)

Jevning:

• 200 g kald melk
• 40 g hvetemel

Deig:

• 460 g hvetemel
• 175 g kaldt vann eller melk
• 75 g sukker
• 0,5-1 ts malt kardemomme
• 25 g fersk gjær / 7 g tørrgjær
• 0,5 ts salt
• 75 g smør i terninger
• 1 egg, til pensling

Fyll:

• 100 g mykt smør
• 100 g brunt sukker (eller en blanding av brunt og hvit sukker)
• 1,5 ss malt kanel
• 1 ts malt kardemomme
• 100 g gulrot, fint revet

Ostekrem:

• 125 g kremost naturell, romtemperert
• 50 g smør, rompemperert
• 75 g melis, siktet
• Revet skall av en halv sitron

Slik gjør du:

1. Start med jevningen: Visp sammen mel og melk i en kasserolle. Varm opp på middels sterk varme, mens du rører hele tiden.
2. Når jevningen begynner å tykne og du ser «spor» i blandingen, tar du kasserollen bort fra varmen. Ha jevningen over i bakebollen og la den avkjøles raskt til rompemperatur.
3. Deigen: Ha resten av melet, væske, sukker, kardemomme og gjær i bakemollen med den avkjølte jevningen. Elt på lav hastighet i ca. 10 minutter.
4. Mens makinen går, tilsett salt og smør i terninger. Elt deigen videre i ca. 10 minutter, til du har en deilig myk og elastisk deig.
5. Dekk deigen til med plast og sett til heving. Skal du bake ut samme dag, la deigen stå et lunt sted. Deigen kan også stå i kjøleskapet natten over. Deigen skal dobles i størrelse. I mellomtiden kan du lage fyllet.
6. Lag fyllet: Rør sammen smør, sukker, kanel og kardemomme i en skål. Riv gulrøttene på et fint rivjern. La stå litt og klem så ut så mye væske som mulig.
7. Lag ostekremen: Visp sammen kremost og smør. Sikt over melis og pisk sammen til du har en tykk, jevn krem. Riv over litt sitronskall hvis du ønsker at kremen skal ha litt syrlig preg. Det er superdigg!
8. Forvam ovnen til 200 grader over og undervarme. Her er det en fordel om du kjenner din egen ovn: Min er overraskende dårlig på 180-200 grader, derfor velger jeg 200.
9. Slå ned deigen og kjevle ut til et stort rektangel, ca. 40×60 cm. Rette kanter vil gjøre det enklere å få jevne boller.
10. Smør krydderfyllet utover i et tynt, jevnt lag. Dryss til slutt over revet gulrot og fordel så jevnt om mulig.
11. Rull sammen fra den ene langsiden til du har en lang pølse. Bruk en skarp kniv og del i 12 like store emner. Legg hver bolle med snittflaten opp i en liten, bakepapirkledd langpanne eller lignende. Dekk til og sett til etterheving i 1 time.
12. Pensle bollene med pisket egg og stek på rist midt i ovnen i 20-25 minutter. Igjen: Her er det store variasjoner fra ovn til ovn. Det viktigste er at deigen i midten er stekt og at gulrotkakebollene har fått fin farge på toppen.
13. Avkjøl gulrotkakebollene helt før du smører på godt med ostekrem. Så er det bare å nyyyyte dette syndig gode bakverket.

Jeg valgte å fordele revet gulrot sammen med fyllet, men du kan også elte det sammen med deigen.

Etter å ha spist to store gulrotkakeboller selv, tok jeg med resten på jobb for å slippe å spise alt selv. Kun minutter etter dette blidet ble tatt, var det tomt …