I det ene hjørnet på kjøkkenbenken står eltemaskinen min og skuler på meg. Nok en gang føler den seg oversett og lettere nedstøvet når jeg går igang med å bake brød. For i Elveslottet er det nesten utelukkende eltefritt det går i. Minimum innsats og maksimum utbytte – det er et konsept alle kan li’. Bortsett fra kjøkkenmaskinen min, da…

Dette brødet er inspirert av tradisjonelt marokkansk kuvertbrød. Halvparten av melet er erstattet med semule. Det gjør at deigen blir utrolig smidig og lett håndterlig og brødet får en fin gylden farge. Godt blir det også. Og med de lekre og smakfulle nigellafrøene blir det rett og slett en aldri så liten brødfavoritt.

Eltefritt semulebrød med nigellafrø

375 g hvetemel
375 grovt semulemel (coarse semolina)
0,5 ts tørrgjær
2,5 ts salt
7 g nigellafrø
4,5-4,7 dl vann

Bland mel, gjær, salt og nigellafrø i en stor bakebolle og bland godt. Tilsett vannet og rør med en slikkepott til du har en ganske smidig deig. Dekk med plastfolie og la deigen heve i romtemperatur i 18-24 timer. Min deig står stort sett alltid over 20 timer – da føler jeg at det blir best resultat.

Når deigen er ferdig hevet, legg bakepapir på kjøkkenbenken og dryss godt med mel på. Velt deigen ut på melet og bruk hendene, eller en slikkepott, til å folde deigen 5-10 ganger over seg selv. Denne prosessen kan også gjøres i bakebollen hvis den er stor nok. Legg til slutt deigen med «sømmen» ned, dekk med bakebollen og hev i ytterligere 2 timer.

Sett stekeovnen på 250 grader når det gjenstår en halv time av hevetiden og plasser formen du skal bruke i ovnen. Formen må ha lokk. Jeg bruker en emaljert støpejernsgryte. Ta den varme formen ut av ovnen etter 30 minutter og velt deigen i. «Sømmen» vender nå opp. Legg på lokket og stek på nederste rille i 40 minutter. Ta av lokket, senk temperaturen til 200 grader og stek videre i 15 minutter. Avkjøl brødet på rist.

Semulebrødet har en tendens til å bli litt mindre luftig enn vanlig hvitt eltefritt brød. Det gjør at det passer utmerket til frokost og matpakka, men det er også himmelsk til supper og gryteretter.